Biryani de pollo estilo sudafricano

Envuelva las hebras de azafrán en papel de aluminio y con el uso de un rodillo de amasar, suavemente aplástelos. Coloque el azafrán machacado en un tazón o taza y verter 250 ml de agua caliente sobre el azafrán machacado (También puede utilizar azafrán en polvo), cubrir y dejar descansar durante 1 hora. Cortamos la cebolla en anillos, que freiremos hasta que este dorados. Pique los aros de cebolla fritos y colóqueles en un tazón grande. Añadir el resto de ingredientes para el adobado (yogur natural batido, jengibre, ajo en polvo, pimienta, pimentón, comino, cúrcuma, perejil, medio palo de canela, clavos de olor, sal, zumo de limón y aceite) con excepción de las piezas de pollo. Con una cuchara de madera mezclar bien, a continuación, añadir la mitad del agua de azafrán y seguir removiendo para que se incorpore bien a la mezcla. Guardar el agua de azafrán que queda en la nevera. Añadir los trozos de pollo en el tazón de adobado y cubra todas las piezas bien. Cubra y deje marinar entre 4 y 24 horas. Reserva aprox. 120 ml o la mezcla del adobado, colocándolo en la nevera para que se mantenga fresco.
Cuando esté listo para preparar el plato, tomar el pollo alrededor de una hora antes de su uso para que este a temperatura ambiente. Cocine las lentejas en una cazuela grande con agua hasta que hierva. Coloque la tapa, dejando una rendija abierta y cocine a fuego lento durante 25 minutos. Cuando estén blandas, escúrralas. Haga los guisantes al vapor (durante 1-2 minutos si se hacen en microondas), a continuación, coloque en un recipiente con agua fría para mantener el color y luego escurra. Cortar una patata y mezclar los trozos con ¼ de cucharadita de sal y 1/4 de cúrcuma en polvo hasta que esté completamente cubierto. En una sartén grande con aceite, caliente el aceite a fuego medio y sofría las patatas en todos los lados hasta que estén doradas. Retire las patatas con una espumadera, reservando el aceite. Lleva agua con el otro medio palo de canela en rama y comino a hervir. Añada sal y el arroz, revolver cuidadosamente con una cuchara de madera y llevar a ebullición. Cocine durante 13 minutos y escurrir.
Quite la mitad del arroz cocido y mézclelo con el adobado que reservamos en el frigorífico. Precaliente el horno a 150º C (Sino puede, hágalo a fuego lento, en vez de en el horno). En una cazuela grande, que quepa en el horno, agregue el aceite reservado (de las patatas), un tercio de las lentejas cocidas y un tercio de los guisantes. Repartimos todo el pollo, incluyendo el adobado, por los guisantes y las lentejas. Distribuya los guisantes y las lentejas restantes sobre el pollo. Empuje las cuñas de patatas en entre el pollo, lentejas y guisantes. Tanto en la capa de arroz con especias (en el adobo) como en el arroz sin adobo, esparcir un poco mantequilla por encima. Rocíe con el agua de azafrán reservada los costados y la parte superior del arroz biryani. Cubra la cacerola con papel de aluminio resistente y luego con la tapa. Póngalo en medio a fuego alto y llevar el arroz biryani a una alta temperatura de cocción. Tan pronto como el vapor comience a escapar del papel de aluminio, poner la cazuela en el horno y tostar suavemente por 1 hora y media (si no podéis meterlo al horno, dejar cociendo a fuego lento un rato mas hasta que veáis que se han hecho todo los ingredientes).

Supuestamente se comen los dos tipos de arroz sin mezclar, pero casi siempre lo he visto mezclado.

INGREDIENTES:

• Arroz (preferiblemente tipo basmati)
• Pollo
• Lentejas (opcional)
• Guisantes
• Patata (opcional)
• Yogur natural
• Cebolla
• Azafrán (o colorante alimenticio)
• Agua
• Perejil
• Jengibre (opcional)
• Ajo en polvo
• Pimentón (preferiblemente picante)
• Pimienta
• Cúrcuma
• Comino
• Palo de canela
• Clavo de olor
• Zumo de limón
• Sal
• Aceite
• Mantequilla (opcional)