Ingredientes

Aceite. Es un término genérico para designar numerosos líquidos grasos de orígenes diversos que no se disuelven en el agua. Originalmente designaba al aceite de oliva, pero la palabra se ha generalizado para denominar a aceites vegetales, animales o minerales. Los aceites comestibles provienen tanto del reino animal como del vegetal. Existen diversos aceites animales, como los aceites de ballena, de foca o de hígado de bacalao que han llegado a consumirse pero actualmente en la cocina sólo se utilizan aceites vegetales (oliva, argán,y de girasol), extraídos de semillas (como alazor, maíz, colza, soja, pepitas de uva, de calabaza), de frutas (nuez, almendra, avellana) o de raíces.

Agua. Algunos métodos populares utilizados en la cocción de alimentos son: la ebullición, la cocción al vapor, y hervir a fuego lento. Estos procedimientos culinarios requieren la inmersión de los alimentos en el agua cuando esta se encuentra en su estado líquido o de vapor.

Ajo. Es una hortaliza cuyo bulbo se emplea comúnmente en la cocina mediterránea. El ajo representa un ingrediente fundamental en muchas recetas. Los ajos que normalmente consumimos son "secos", que se puede comprar durante todo el año. Actualmente también se comercializa ajo en polvo.

Albahaca. Es una planta originaria de la India. Es muy utilizada en la cocina Vietnamita y Thailandesa. La albahaca tiene un sabor picante a clavo y huele un poco a menta y regaliz. se usa con muchos tipos de alimentos: en las ensaladas, con los tomates tanto crudos como cocinados, con la pasta, con las berenjenas, con las patatas, con las alubias y con el arroz.

Alioli. Es una salsa típica de la gastronomía mediterránea formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo. Suele emplearse como condimento en algunos de los platos, en especial de preparaciones a base de pescado o marisco. a veces como una salsa servida por separado.








Almeja. Molusco bivalvo que vive enterrado en arenas o barros de las orillas de los ríos y mares. su cuerpo está formado por dos valvas totalmente simétricas unidas por un filamento flexible y elástico. En el interior de las valvas está el cuerpo de ser vivo. En el mercado podemos encontrar diferentes especies de almejas. Todas ellas están muy bien valoradas.

Almendra. Es el fruto del almendro. En la repostería española, la almendra es muy utilizada como ingrediente en la elaboración de postres tradicionales. también puede ser consumida en la horchata de almendra.

Alubia. Se les suele dar distintos nombres dependiendo del sitio como judía o frijol. Son las semillas comestibles de la judía que se encuentran dentro de una vaina, se retiran y se secan o se comen crudas. Las vainas verdes son muy tiernas y también son consumidas cocidas. Tienen forma de riñón y se presentan en varios colores dependiendo de la variedad. Hay varios tipos:

• La alubia o judía común: con semillas de color rojo, blanca o negra y forma de riñón. Es la que más se conoce en Latinoamérica y la que habitualmente se consume: como la alubia blanca de manteca.
• La alubia o judía pinta: que como su nombre lo indica puede tener pintas o bien ser de color rojo oscuro. Como la judía de Madagascar.
• La Judía Escarlata: Son famosas por su gran tamaño, calidad y su color blanco cremoso. Son propias de la zona de León y se venden secas.

Apio. Es una hortaliza empezó a cultivarse y consumirse a partir de la Edad Media. Actualmente se consume muchísimo en Europa y América por su gran poder diurético. Con el Apio se suelen hacer sopas, ensaladas y salsas.

Arroz. Es la semilla de una planta. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas. Es el segundo cereal más producido en el mundo. Existen cerca de diez mil variedades de arroz. cuanto más amilosa contiene un grano de arroz, más temperatura, agua y tiempo requiere para su cocción. Las formas de aplicar calor al arroz para su cocinado son diversas. En algunas ocasiones se fríe y en otras se le aplica vapor de agua.

Azafrán. El azafrán es una especia que se obtiene a partir de los estigmas de la flor conocida vulgarmente como rosa del azafrán. Cada flor tiene tres estigmas de azafrán, también llamadas hebras. Se necesitan 85.000 flores para obtener un solo kilo de azafrán, siendo por esto la especia mas cara. El azafrán es utilizado como especia para numerosos platos: pescados, sopas, mariscos, etc. Pero es en le arroz donde encuentra un maridaje perfecto, sobretodo para darle color. También se puede encontrar azafrán molido.

Azúcar. Se obtiene de la caña de azúcar (de su tallo) o de la remolacha. Es básicamente una un tipo de glúcido. Hay diferentes tipos:

• Azúcar moreno. Se obtiene del jugo de caña de azúcar y no se somete a refinación, solo cristalizado y centrifugado. Es muy pegajoso debido a la melaza que envuelve los cristales. Cuanto más pegajoso sea, más natural es y cuanto mas oscuro mas saludable.
• Azúcar rubio, es menos oscuro que el azúcar morena o cruda y con un mayor porcentaje de sacarosa.
• Azúcar blanco, con 99,5 % de sacarosa. Se utiliza para infusiones y líquidos en general.
• Azúcar refinado o extrablanca es altamente pura, es decir, entre 99,8 y 99,9 % de sacarosa. Cuanto más fino y más blanco, más tratado está, es decir, mas procesos de refinamiento.
• Azúcar glass. Es utilizado para decorar todo tipo de postres dulces: frutas, macedonias, bizcochos, pastas etc.

Brandy. Es un aguardiente obtenido a través de la destilación del vino, a menos que se añada un adjetivo complementario (brandy de frutas, brandy de cereales, etc.) se considera hecho con vino de uva.







Calabacín. Es una hortaliza de verano aunque se puede adquirir durante todo el año. Esta planta produce frutos grandes y protegidos por una corteza firme. es una planta cultivada en todas las regiones cálidas de la Tierra desde tiempo inmemorial.






Calamar. Es un molusco cefalópodo. Son animales marinos y carnívoros. El cuerpo (manto) puede rellenarse o cortarse en filetes planos o aros. Las patas, tentáculos y tinta son comestibles. Se les suele diferenciar según el tamaño (de mas pequeños a mayores) en:

• Chopito: Es el mas pequeño de todos.
• Chipirón: Es un calamar pequeño.
• Pota: Aspecto semejante al del calamar o magano, la pota tiene una manchas violáceas, más oscuras que las rosadas del calamar.. Con ella se hacen los calamares a la romana, que se pueden comprar congelados en aros y es la que se utiliza para la paella, también se utiliza para otros guisos.
• Calamar o magano: Tamaño medio. Con este su hacen las buenas rabas (cambian de color al hacerse) del Cantábrico (concretamente de Santander)
• Peludín: Es una variedad de calamar, utilizado normalmente para elaborar las "rabas", ya que es más barato.
• Volador o pota voladora: Coloración blanquecina rosácea. Hasta 37 cm de longitud del manto (es el mas grande de los que se comercializan).

Caldo. Coción en agua de uno o varios ingredientes, por regla general carnes (generalmente huesos), pescados (espinas) o vegetales (es decir un fondo). Los caldos son la base de muchas preparaciones culinarias como las sopas, las cremas y los arroces.

Canela. Es un árbol procedente de Sri Lanka. Se aprovecha como especia su corteza interna. Molida se utiliza ampliamente en postres, pasteles, dulces, etc., y entera se utiliza para adornar y sazonar algunos platos.

Carne picada. Es una preparación de la carne con objetivos culinarios, para la cual se desmenuzan y se cortan finamente los músculos, grasas y nervios. Las carnes picadas pueden ser de cerdo, res, cordero o aves. Por regla general han tenido aceptación entre los consumidores ya que al ser carne finamente picada, posee una gran cantidad de superficie y ofrece un sabor más acentuado.

Cebolla. La cebolla es la parte subterránea en forma de bulbo amarillo rojo violáceo de una pequeña planta. Lo importante es que elija bien al comprarlas. Deben estar secas, tersas y protegidas por su piel seca marrón, que es la que la protege de la luz y de la humedad.

Chorizo. es un embutido originario y típico de la Península Ibérica. En España es un embutido curado (bien al aire, bien ahumado), elaborado principalmente a base de carne de cerdo picada y adobada con especias, siendo la más característica el pimentón, que es el elemento más distintivo del chorizo. La piel de este tipo de salchicha suele ser intestino delgado de cerdo, aunque también se utiliza el intestino grueso del mismo para la variedad de chorizo cular. El chorizo canario es generalmente utilizado para untar pan debido a su textura similar a la de los patés, mantecas o sobrasadas. También existe el chorizo criollo, muy típico de latinoamerica que se realiza sin "curar" —ni desecar ni ahumar— y que se coloca casi "fresco" para cocinar en los asados.

Chuleta. es un corte de la carne situada justo encima de la costilla de un animal, ya sea cerdo, vacuno (es decir, buey, vaca o ternera), cordero o caballo. En general cada chuleta se corta con la sección de costilla que la acompaña (como en el chuletón de buey), e incluso a veces, además de con la costilla, una parte de la vértebra correspondiente (como en las chuletas de cordero y de cerdo). Chuletón se usa en España para las chuletas grandes de vacuno, tanto si la carne sigue unida a su costilla como si se le ha quitado el hueso. En España se distingue de todos modos al entrecot del chuletón en que el entrecot suele ser una loncha de menor espesor que la chuleta original del animal.

Cilantro. Esta planta se cultiva en todo en mundo y es la más usada. Se le puede considerar tanto hierba como especia, ya que se utilizan sus hojas como hierba y sus semillas como especia, usándose tanto en platos salados como en dulces. combina muy bien con todo tipo de comida salada: patatas, judías verdes, verduras, mariscos, pescados, legumbres… Para que no pierda su sabor, es mejor echarlo cuando le queda poco de cocción. también se la llama el "perejil de los chinos" o perejil chino.

Clavo. Son los botones (flores que aún no abren) secos del "árbol del clavo", usados como especia en las cocinas de todo el mundo. Los clavos (en cocina) se utilizan enteros o molidos pero, como son extremadamente fuertes, se usan en poca cantidad.

Cochinillo. Es el nombre común que recibe el cerdo joven. Su cría y consumo se reparten por todo el mundo llegando a ser varias las especialidades en su preparación. Es muy apreciado en gastronomía especialmente en la zona de Castilla. Se precisa un animal menor de dos años de edad, preferiblemente un lechón (menos de dos meses y no más de 6,5 kg de peso), por estar alimentado solo con leche lo que hace que su carne sea más suave.

Colorante alimentario. El colorante alimentario es una mezcla de harina de maíz, sal y tartracina y se emplea para hacer más apetecible cualquier plato mejorando su aspecto. Se puede utilizar en cualquier tipo de guiso, paellas, sopas, cocidos, arroces, postres e incluso para dar color a algunas bebidas. Sobretodo se utiliza como sustituto del azafrán y la cúrcuma. La producción comercial de colorantes alimentarios naturales va en aumento, en parte debido a la preocupación de los consumidores respecto a los colorantes artificiales.

Conejo. Es un animal que se caracteriza por su exquisita carne. La carne de conejo es sana, sin grasa y con sabor sabiendo prepararla bien al fuego con cuidado ya que seca con mucha facilidad. La carne de mayor calidad se da en el conejo, de cuatro meses con un peso de 3,5 kg., que suponen 2 kg. al quitar la piel, extremidades y cabeza. Esta carne es blanca, tierna y jugosa.

Costilla de cerdo. Las costillas de cerdo, ya sean cocinadas al horno o a la parrilla, son un manjar. Las costillas de cerdo se puede hacer asadas, fácilmente en la parrilla. Pero también se pueden hacer en salsa, guisos, glaseadas, etc. También podemos cocinar el costillar al horno.

Crepe. Masa hecha con harina en forma de disco. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre aplicándole todo tipo de ingredientes dulces o salados.
La tortita es un tipo particular de crepe más grueso.

Cuajada. Es un producto lácteo elaborado con leche cuajada por el efecto de un fermento, el cuajo o alguna sustancia ácida, como zumo de limón o vinagre. Al estar coagulada, la cuajada resulta algo más digestiva que la leche.

Curry. El curry no es una especia en sí, sino es una mezcla de diferentes especias y hierbas secas machacadas y mezcladas: pimienta de cayena, clavo, comino, cilantro, clavo, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, canela y guindilla. La cúrcuma es el ingrediente más importante y el que le da su color amarillento.

Dorada. Conocida en algunas comunidades autónomas con el nombre de zapata morisca o zapatilla y es un pez que se caracteriza por tener un cuerpo comprimido. se trata de un pescado semigraso y, por tanto, de bajo aporte energético, por lo que si se cocina de manera sencilla y con poca grasa, su consumo es adecuado en dietas de control de peso. Destaca su contenido modesto en proteínas de alto valor biológico.



Entrecot. Es un corte de carne de la región dorsal, que contiene un concreto músculo o más bien un conjunto de músculos del llamado "Erector spinae", que recorre la espina dorsal de los mamíferos. Suele utilizarse el vacuno, pero también puede aplicarse al cerdo o al cordero.  Recibe el nombre de "cinta de lomo", en el caso del cerdo pero en el caso del bovino va recibiendo distintos nombres según la zona de vértebras que recorre (lomo alto o costillar y lomo bajo o riñonada). En España y otros países las recetas de entrecot, suelen hacerse con "lomo bajo".

Espárrago. Es una planta herbácea cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica rentable. De los brotes jóvenes se obtienen las verduras que consumimos. Se pueden comprar en conserva. Hay varios tipos:

• Esparrago blanco: se obtiene al evitar la exposición de las plantas a la luz mientras crecen.
• Espárrago silvestre (espárrago triguero) o verde.
• Esparrago morado: se caracteriza principalmente por un alto contenido en azúcar y bajos niveles de fibra.

Fideos. Son un tipo de pasta con forma de cuerdas finas (hay de diferentes tamaños de longitud, grosor y forma con el el caso de los tallarines, que es aplanada). Es la base de algunos platos tales como los espaguetis (Son fideos alargados), los linguine, soba y udon. El término se refiere a menudo tanto a las pastas húmedas cocinadas, como a los fideos secos que deben ser cocinados tanto hirviendo como empapando en agua. Los que se utilizan en la gastronomía española generalmente como una mezcla de huevo y harina, excepto los específicos para fideuá que son de harina (aunque no siempre).

Filete. Es un trozo rebanado que puede ser o bien de carne (ternera, caballo, cerdo o pollo) o de pescado.  La mayoría de los filetes son cortados perpendicularmente a las fibras musculares, mejorando de esta forma la textura tierna de la carne. El modo de cocinar estos filetes es diferente en cada caso, ya que aunque todos ellos se obtienen de la cadera, babilla, tapa y tapilla del vacuno, cada uno posee características propias:

• El escalope es una loncha de carne tierna despojada de grasa y nervios. La técnica culinaria aplicada es la fritura, la plancha o la parrilla.
• Los escalopines son filetes pequeños y delgados. Se prepara frito, salteado o a la plancha.
• La granadina es un escalope grueso y picado con una delgada mecha de tocino. Las partes se sacan de la tapa fundamentalmente, aunque también se pueden utilizar piezas como la espaldilla o el pez. Las técnicas empleadas en su cocinado son el salteado con desglasado para carnes tiernas y el braseado.
• Es una loncha de carne tierna y limpia de nervios y grasa. Se obtiene de la cadera, babilla o tapa y la forma de cocinarlo es a la plancha o parrilla.

Gamba. Es el nombre que reciben los crustáceos marinos que tienen abdomen desarrollado y caparazón flexible que son consumidos como mariscos. Es el crustáceo que más se consume en la Península Ibérica. Las dos especies más consumidas en España son: la gamba común o gamba blanca y la gamba roja, muy cotizada en el mercado y sobretodo para las recetas de navidad, siendo la protagonista de muchas cenas de nochebuena y nochevieja.

Garam masala. Es una mezcla de especias muy empleada en la cocina india, el significado literal de garam masala es 'mezcla de especias', la verdad es que no se trata de una mezcla especialmente picante pero tiene una cierta agudeza. La mezcla más tradicional emplea canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra y semillas verdes de cardomomo o en su defecto cardomomo negro.

Garbanzos. Es una planta, muy extendida en la India y en el ámbito mediterráneo. El garbanzo es una legumbre con importantes cualidades culinarias y nutritivas. Es un ingrediente importante de la dieta mediterránea. Los garbanzos pueden comerse cocidos, tostados, fritos e incluso en forma de harina. Son expendidos en diferentes presentaciones: cocidos, en remojo, envasados y secos.

Guindilla. Es un pimiento pequeño de incisivo sabor, por lo general muy picante, que interviene como condimento bastante habitual en una parte importante de las recetas de la cocina española. La guindilla, de la que existen muchas variedades, es oriunda del continente americano.

Guisantes. Son un tubérculo que pertenece a la familia de las Leguminosas. son semillas maduras y se encuentran dentro de una vaina verde de unos 10 cm de longitud.

Harina. Es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. Se puede obtener harina de distintos cereales:

• La más habitual es harina de trigo (elemento habitual en la elaboración del pan).
• Harina de centeno.
• Harina de cebada 
• Harina de avena.
• Harina de maíz (maizena).
• Harina de arroz (en Asia). 

Hígado. El hígado de mamíferos, aves de corral y pescados se utilizan como comida en diversas gastronomías de todo el mundo. Puede hornearse, cocerse, asarse, freírse, saltearse o comerse crudo. Los hígados son ricos en hierro y vitamina A.

Hinojo. Esta planta es originaria del Mediterráneo. Es muy utilizada. Se comen tanto las hojas como los tallos y las semillas. Las hojas se echan en el caldo para darle sabor. Su sabor se parece al anís, al regaliz, levemente dulzón. En la cocina se utiliza para condimentar pescados, pasta, arroz, lentejas, col, patatas, cerdo.

Hojaldre. Es una masa crujiente traída a Europa por los árabes. Se elabora con harina, grasa (mantequilla), agua y sal. Es crujiente y su textura es uno de sus grandes atractivos. En la actualidad se emplea tanto en platos salados, que da pie a rellenarlo de muchos productos; como en postres y dulces.

Hueso de jamón. Es considerado en algunas cocinas, como la española como un ingrediente culinario. Suele emplearse en la elaboración de los cocidos más diversos. Suele consumirse pronto debido a la capacidad que posee de ponerse rancio. También se suelen utilizar huesos procedentes de otros animales para la elaboración de caldos.

Huevo. Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual en la alimentación de los humanos. Son un alimento de fácil digestión, componente principal de múltiples platos dulces y salados, y son una parte imprescindible en muchos otros debido a sus propiedades aglutinantes. Los huevos se pueden consumir solos (Fritos, a la plancha, revueltos, tortillas, cocidos, etc.) pero además los huevos forman la base de algunas preparaciones culinarias básicas (Tortilla de patata, bizcochos, mayonesa, etc.) Los más consumidos, con gran diferencia, son los huevos de gallina, seguidos por los de pato y oca, también se consumen los huevos de codorniz. Los huevos de avestruz y ñandú son también comestibles. También son comestibles los huevos de reptiles como las iguanas y la tortugas.

Jamón. Producto obtenido de las patas traseras del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Las patas delanteras del cerdo, pese a tener un proceso idéntico de elaboración, reciben el nombre de paleta, o paletilla. Las dos variedades más conocidas de jamón son el jamón curado de España (jamón ibérico, jamón serrano) y el prosciutto italiano. Hay distintos tipos de jamón según su preparación:

• Curado. Esta preparado para su conservación durante mucho tiempo. Se encuentra seco o curtido. A su vez se puede distinguir entre: Serrano (o jamón blanco procede de alguna variedad de raza de cerdo blanco) e Ibérico (procede del cerdo de raza ibérica, lo que suele denominarse de pata negra).
• De York o Cocido. Es un fiambre cocido, derivado cárnico del cerdo. Es característico su color rosado y un sabor más suave que el de otros jamones, de ahí que en algunos lugares también se le denomine "jamón dulce". Está formado por una única pieza o bloque, compuesto de carne picada de magro.

Langostino. crustáceos decápodos, son nadadores de color rosado con vetas amarronadas y caparazón semiduro. Se los encuentra en los mares de todo el mundo. tiene un sabor menos intenso que el de otros mariscos como la gamba o la quisquilla. Su carne es mucho más suave, tanto de sabor como de color, ya que es prácticamente blanca con unos hilos rosas o rojos.

Laurel. El sabor y el aroma del laurel son básicamente balsámicos con un toque de fresco, dulce y picante. Se usan tanto las hojas secas como tiernas, aunque como casi siempre lo utilizamos es con las hojas seca, que es cuando el sabor es más suave. Las hojas tiernas son muy amargas y sólo se usan en adobos con vinagre, porque así se suaviza el sabor.

Leche. La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino producida por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos. Es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso, el yogur, entre otros. El sabor que proporciona la leche a los platos a los que se le añade es ligeramente dulce. La leche es ingrediente de algunas sopas, también se usa a veces al revolver huevos para que tarden más en cuajar, en la elaboración de salsas y en postres. Es muy empleado en bebidas como el café.

Lenguado. Es un pescado blanco conocido mundialmente y muy valorado en la cocina. Vive en aguas saladas, en los fondos marinos. No suelen estar muy cerca de las costas, sobre profundidades de 100 metros. Físicamente es un pez plano, su forma es ovala y prácticamente simétrica. El lenguado, a día de hoy, es uno de los pescados mejor valorados en el mercado por su delicada y deliciosa carne y su importante valor nutritivo. El lenguado puede consumirse de muchísimas formas, lo que hace que sea muy reclamado por los consumidores y expertos gastronómicos.

Licor de frutas. Son bebidas dulces, generalmente utilizadas para la sobremesa o preparar distintos cócteles. Se pueden realizar con distintas frutas, por ejemplo; duraznos, moras, grosellas negras, arándanos, cerezas, melocotones, ciruelas, frambuesas, entre otras.

Limón. Fruta cítrica que florece en los limoneros. Los hacen excelentes acompañantes de ensaladas, arroces, pescados, deliciosos postres... sacando partido a su acidez.

Lomo. El lomo de cerdo se trata de cada una de las dos piezas de la carne del cerdo que están junto al espinazo y bajo las costillas del animal. Suele tener una forma cilíndrica. Es frecuente encontrarlo secado al aire o preparado en adobo (lomo adobado). En otras ocasiones se suele preparar relleno de verduras. Una de las preparaciones más habituales es embuchado (embutido), es decir seco al aire.

Mango. es un fruto tropical. Es carnoso; su piel es lisa y gruesa. A pesar de ser una fruta se lo utiliza principalmente para elaboración de platos salados. Su sabor es muy particular persistente en el paladar, exótico y dulce con fuerte aroma cuando esta maduro. La mejor época del año para su consumo es en el invierno europeo.



Manteca. Es la parte grasa del cerdo empleada en la elaboración de ciertos platos. En algunas ocasiones es empleada como ingrediente. En ciertas cocinas es empleada como elemento graso en la fritura de ciertos alimentos. Posee diversos usos es empleado como untado, elaboración de embutidos (tras la matanza del cerdo) suele emplearse como relleno de los mismos en conjunción con el magro. Es uno de los ingredientes de la morcilla de Burgos. Es frecuente su uso mezclada con harina como parte de la elaboración de masas diversas y en cocina española se emplea a menudo como conservante.

Mantequilla. Es la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado del suero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche. Existen varios tipos de mantequilla: ácida y dulce. Para elaborarla sólo hay que batir la nata de la leche, que normalmente suele ser de cabra oveja o vaca.

Manzana. Es una fruta pomácea comestible del manzano. Han sido una comida muy importante en los climas fríos. Las manzanas se almacenan durante meses manteniendo muchos de sus valores nutritivos. El manzano es el árbol más cultivado mundialmente.

Margarina. Son distintos tipos de grasas usadas en sustitución de la mantequilla. Hoy en día podemos encontrar diversas margarinas:

• La Margarina de mesa es aquella que usamos para untar en el pan, es de sabor intenso y en general es muy blanda lo que permite su fácil manipulación. 
• La Margarina de Batidos u Horneo es aquella que se usa en la industria gastronómica.
• La Margarina de Hojaldres es aquella que se usa solo para elaborar masas de hoja.

Mayonesa. Es una salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base de huevo entero y aceite vegetal batidos. De origen menorquín, generalmente se la sazona con sal, zumo de limón y/o vinagre. Hoy en día es empleada en multitud de platos internacionales como acompañamiento, por regla general de hortalizas y pescados.

Mejillón. Son moluscos bivalvos de gran interés económico y gastronómico. Cuando se sirve se suele acompañar de diferentes salsas que pueden ir desde una vinagreta hasta acompañados con mayonesa, es muy popular en la cocina española del norte.

Merluza. Son peces marinos. Todas las variedades son explotadas como recurso pesquero de los países donde se encuentran, tanto para el consumo interno como para la exportación al resto del mundo. Es un pescado blanco que la textura de su piel y el sabor de su carne la convierten en el pescado preferido, hasta en los niños. La merluza la podremos encontrar en fresca, en filetes o procesada de alguna otra manera (Ejemplo: palitos de merluza). Dentro de las merluzas, hay que hacer las siguientes distinciones:

• Pescadilla: ejemplar joven y mas pequeño.
• Merluza: ejemplar adulto.

Mermelada. Es una conserva de fruta cocida en azúcar. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los cítricos, y numerosas frutas del bosque, exceptuando las fresas y las zarzamoras. Debido a esto hay mermeladas de diferentes sabores.

Miel. Es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas. La miel se usa principalmente en la cocina y la pastelería, como acompañamiento del pan o las tostadas (especialmente, en desayunos y meriendas) y como aditivo de diversas bebidas tales como el té.

Morcilla. Es un embutido a base de sangre (en su mayoría de cerdo) coagulada, de color semi-oscuro característico. Es un alimento que puede encontrarse en muchos países y del que existen muchas variedades. Su elaboración ha estado desde siempre íntimamente unida a la matanza del cerdo, rara vez a otros animales, como pueda ser la vaca o caballo. Tipos de morcilla mas conocidos en España:

• Morcilla de Burgos: Se compone básicamente de cebolla, sangre, manteca de cerdo y arroz, a la que se añaden otros componentes, los mas comunes son sal, pimienta, pimentón y oregano.
• Borono: Es muy parecido a la morcilla, su ingrediente base es el mismo, sangre, luego tienes ingredientes similares, como cebolla frita y especias (Perejil, oregano, pimenton y sal), pero este no se embute en tripa como las morcillas. Su elaboración se realiza mezclando todos los ingredientes, formando una masa consistente, que después de reposada se moldea en una bolas, a las que se las ha introducido en su interior una cucharada de grasa de cerdo.
• Morcilla de León:  Cuyos únicos ingredientes son la sangre del cerdo y la cebolla, aunque existen variantes que suelen llevar otros ingredientes, no obstante esta es la razón de su poca consistencia.
• Morcilla de Aragón: Se elabora con sangre y manteca de cerdo, arroz, anís, piñones, avellanas, pimentón, sal, cebolla, así como alguna otra especia según la zona. Se embute en tripa de cerdo.
• Morcilla de Asturias: Es un tipo de morcilla conocida debido a su sabor característico en los cocidos del norte de España. No obstante donde participa es como ingrediente de la fabada asturiana (donde junto con otros elementos cárnicos denominados compango). Elaborada con sangre de cerdo, cebolla, tocino y pimentón.

Naranja. La naranja es el fruto del naranjo dulce, abundante en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. Destaca su escaso valor energético, gracias a su elevado contenido en agua y su riqueza de vitamina C y minerales como el potasio, el magnesio y calcio. Las dos formas habituales de consumir naranjas son: fresca, tal cual, y en forma de zumo. La naranja es una de las frutas con mayor protagonismo en la gastronomía, ya que se emplea en las distintas cocinas internacionales utilizándose mucho en repostería y para salsas. También hay una variedad de naranja que es amarga y se utiliza en alguna receta.

Nuez moscada. Es la endosperma (parte de la semilla) de la semilla del árbol de la nuez moscada , macís (el macís es sentido estricto el envoltorio que rodea la semilla, la nuez). El sabor de la nuez moscada y el macís es similar es picante y muy aromático, en el caso de la nuez más dulce y en el del macís (que también es una especia) es más amargo.

Orégano. Es una planta herbácea aromática, muy utilizada en la cocina mediterránea. Son las hojas de esta planta las que se utilizan como condimento tanto secas como frescas, aunque secas poseen mucho más sabor y aroma. Dentro de esta familia de plantas hay dos variedades muy utilizadas:

• La Mejorana tiene un sabor dulce pero picante, su sabor es suave.
• El Orégano, tiene un sabor picante más fuerte.

Pan. Es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y América. Se suele preparar mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal, agua y en la mayoría de las ocasiones, suele contener levaduras. El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo. También se utiliza el centeno, la cebada, el maíz o el arroz. Normalmente se compone de dos partes la corteza (capa exterior mas dura y crujiente) y la miga (capa interior muy esponjosa).

Pan rallado. Es pan duro, generalmente seco de varios días, que ha sido finamente picado mediante un rallador. Su textura harinosa se emplea en la elaboración de diferentes platos y alimentos en forma de "rebozado", "empanado" o "gratinado" con la intención de proporcionar una costra dura al freírlos.

• Pan cracker. Trozos de pan natural con un grano más grueso y crujiente lo que nos va a permitir obtener una cobertura excelente para todo tipo de platos con un aspecto diferente mas sabrosos y original.

Patata. También llamada papa es una planta cultivada en todo el mundo por sus tubérculos comestibles. Es la base de la alimentación de millones de personas, es una delicia culinaria en muchas regiones del globo que ha generado decenas de platos que la tienen de protagonista. Es fácilmente digerida y tiene un alto valor nutricional.

Pechuga de pollo. Es la parte del pecho del pollo, que a su vez se puede dividir en dos pechugas.







Perejil. Es una planta que se usa mucho en la cocina, en todo tipo de salsas, aderezos de carnes, pescados, tortillas, guisos, ensaladas…Se usa todo de él: las hojas, el bulbo, el tallo (su sabor es muy intenso). Las hojas pueden usarse tanto frescas como secas. También se puede encontrar picado y picado con ajo en polvo.

Pimentón. Es un condimento en polvo de color rojo y sabor característico obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades de pimientos rojos. Es ingrediente fundamental de platos típicos españoles y de otras gastronomías como la húngara que lo emplean abundantemente. Existen tres variedades importantes:

• Pimentón dulce: Que como su nombre indica, tiene su sabor característico pero no es picante.
• Pimentón picante: Que además, pica en mayor o menor grado.
• Pimentón agridulce u ocal: Se obtiene de una variedad específica de pimientos - la variedad jariza, aunque un resultado similar se puede conseguir con la mezcla en distintas proporciones de las dos anteriores.

Pimienta. Se utiliza desde la antigüedad y es originaria de la India. Lo ideal es comprar la pimienta en grano y molerla uno mismo, porque así mantiene más el sabor y el aroma.

• Pimienta negra: es la pimienta recolectada cuando todavía no está madura, que al dejarla secar, se pone negra y se arruga. es la más picante de todas, se guida de la blanca. Los granos se usan para preparar adobos, encurtidos, marinadas, estofados, guisos.
• Pimienta blanca: se utiliza molida para preparar salsas suaves, guisos de pescados, arroces, verduras.

Pimiento.  Los frutos de diversas especies del mismo genero. Existen muchas clases de pimientos, los hay verdes, amarillos y rojos. Los verdes son los más suaves y los rojos tienen el sabor más marcado. Al comprarlos debemos tener en cuenta, que sean carnosos, duros, con la piel brillante y lisa, sin manchas. Se pueden comprar en conserva. A parte del pimiento normal, se encuentran otras variedades como:

• La guindilla 
• El ají o chile

Pollo. El pollo es uno de los alimentos tradicionales en España y en el mundo. Cabe destacar que adquiere un gran valor nutricional debido a que se digiere más fácilmente que las carnes rojas. Pollo se le llama a la cría del gallo y la gallina hasta su adolescencia. Pasada dicha etapa es gallo o gallina. Es así por la sencilla razón de que la cría del gallo y la gallina (el pollo) nace con sexo indefinido y solo se define una vez pasada su adolescencia. Se les mata en su estado de pollo ya que su carne en ese estado es la optima. Se pueden encontrar diferentes tipos de pollos:

• Pollo de corral (o campero): es más pequeño que el de granja y su carne más dura (y amarillenta si se ha criado con maíz) pero muchísimo más sabrosa.
• Pollo de granja: es el más común y barato, disponible en todos los mercados y supermercados, se alimentan sólo de piensos.
• Capones: Son pollos castrados que se sobrealimentan y llegan a alcanzar unos 4 kilos.
• Pollo tomatero: Son alimentados con tomates frescos, un sabor muy especial y un peso pequeño (no rebasa el medio kilo).

Puerro. Es una verdura que en la antigüedad se utilizaba medicinalmente y como alimento. En España se cultiva principalmente en el norte de España: País Vasco, Navarra y La Rioja. Los puerros son muy utilizados en la cocinas de todo el mundo. Desde puré o sopas, guisos, estofados, asados, potajes…

Queso. es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfalo, camello u otros mamíferos rumiantes. Se pueden encontrar de las siguientes formas: queso entero, en lonchas o rayado. Ademas hay diferentes tipos de quesos:

• Los quesos frescos son aquellos en los que la elaboración consiste únicamente en cuajar y deshidratar la leche. Ejemplos de estos son el queso de Burgos o la mozzadella fresca ( también es el más utilizado como ingrediente de las pizzas, sin embargo, para ello se utiliza una variedad más deshidratada).
• Los quesos curados son aquellos que han pasado por un proceso de añejamiento, el proceso consiste en el que se secan y adicionalmente se aplican técnicas de conservación, como el salado o el ahumado. El tiempo necesario para considerar a un queso como curado puede variar de uno a otro, pero en general se requiere un mínimo de año y medio o dos años (dependiendo del tipo de curación puede ser curado o semi-curado). El proceso de curado hace que obtenga una textura bastante más dura y seca, así como que se incremente la intensidad de su sabor. Un ejemplo de estos quesos son los quesos manchegos
• Los quesos cremosos son aquellos que su testura tan suave nos permite untarles. El queso tiene un estado natural sólido, sin embargo es posible obtener una textura más cremosa aumentando significativamente la cantidad de nata, y por lo tanto de grasa. Estos tipos de queso se consumen normalmente acompañados de pan. Un ejemplo es el queso camembert. También hay quesos semi-cremosos como la torta del Casar.
• Los quesos verdes o azules son aquellos que se distinguen por la presencia de mohos, los cuales les dan sus colores verdes o azulados. Para conseguir la proliferación de los mohos hay que almacenar los quesos en lugares con humedades muy elevadas, normalmente del orden del 90%. Excelentes lugares para ello han sido tradicionalmente las cuevas. Son los que tienen un sabor mas intenso. Ejemplo de ello son el queso de Tresviso, el de Cabrales o el roquefort.

Rape. Las especies más frecuentes son el rape común o blanco y el rape rojizo. También es conocido con el nombre de sapo o pejesapo. Se distribuye a lo largo de las costas europeas y de América del Norte. El rape común es la especie más fácil de encontrar en nuestro país. Puede alcanzar los 2 metros de longitud y habita en aguas del Atlántico, así como en las de los mares Negro y Mediterráneo. Su carne es muy apreciada.


Remolacha. Es la raíz profunda, grande y carnosa que crece en la planta del mismo nombre. La remolacha común o roja es la que se consume como hortaliza. Las hojas se cocinan y son servidas frescas como verduras, mientras que las raíces o cabezas pueden ser conservadas en vinagre para ensaladas o cocinadas enteras, para después cortarse en rodajas o en trozos.

Repollo. Es una planta herbácea comestible también conocida como col. Dependiendo de la variedad, forman un característico cogollo compacto. Se consume tanto cocinado como en ensalada y se puede conservar cocido (congelando tras la coción). Por todas sus propiedades, es una verdura que debería ser mucho más consumida en España en la actualidad, tal como ocurre en el resto de Europa. Las coles tienen su mejor temporada entre los meses de septiembre y enero, aunque se compran en los mercados todo el año.

Requesón. Es un derivado lácteo de sabor suave y delicado. Se puede consumir solo, con otros alimentos (ensaladas, verduras, tostadas) o como parte de diversas recetas dulces y saladas. Es idóneo para aligerar los postres con queso o nata porque consigue que se reduzcan de forma considerable las calorías.

Ron. Es una bebida alcohólica, un destilado de la caña de azúcar por fermentación, destilación y que posteriormente puede o no estar sometido a procesos de añejamiento, generalmente en barricas de roble.

Sal. La sal se puede emplear en la alimentación con dos objetivos diferentes, por un lado su capacidad de realzar ciertos sabores hace que sea un condimento muy habitual, por otro lado su capacidad de conservar alimentos hace que sea adecuado para la elaboración de salazones y encurtidos.

Salchicha. Son embutidos a base de carne picada, generalmente de cerdo o de pavo y algunas veces vacuna, que tiene forma cilíndrica y alargada. Para la elaboración se suelen aprovechar las partes del animal que no tienen un aspecto particularmente apetecible. Existen en el mundo numerosos tipos de salchichas, según el tipo de carne empleada, así como los demás ingredientes (como especias).

Sardina. Es un pescado azul. Este tipo de peces vive en aguas saladas, tanto en la costa como en el litoral y siempre nada formando bancos de hasta 50 metros de longitud. Tiene una carne muy delicada y una piel muy escamada que sirve de escudo protector. La mejor temporada de la sardina es el verano. Una de las más típicas en verano es la de sardinas asadas o sardinas a la brasa. Explotando todo su sabor. Las sardinas hay que comprarlas siempre frescas, y tomarlas en el mismo día, porque sino toman olor muy rápido.

Sepia. es un molusco cefalópodo con 10 tentáculos. Se le llama de varias formas (cachón, jibia, choco) según la ciudad o país donde nos encontremos. Vive en mares y océanos, en agua salada. La sepia es, alargada con la cabeza bien diferenciada del manto y cuenta con 10 tentáculos, de los cuales 8 poseen ventosas y dos muy largos que utiliza como herramienta de caza. El mejor momento para tomar sepia fresca y de calidad a buen precio es el verano. La sepia, se puede preparar de muchas formas, a la plancha, en guisos, arroces, etc.

Setas. Muy ligeras, con altas cantidades de vitaminas y minerales y una gran variedad de aromas y sabores, las setas se han convertido en ingredientes indispensables en las cocinas de medio mundo. La textura que tienen la gran mayoría y su suave sabor las hacen perfectas para combinarlas con carnes, pastas o para hacer con ellas salsas. Además, por supuesto de ser las protagonistas de platos como los revueltos y otras recetas. Hay miles de setas como los champiñones, boletus, níscalos, trufas, rebozuelos... También existe una cosa llamada esencia de setas, que no es mas que la ralladura de setas secas, como si de una especia se tratase que sirve para dar aroma y sabor a la comida a la que se le añada.





Tabasco. Es una salsa utilizada como condimento. De sabor picante, se prepara con chile tabasco rojo, vinagre, agua y sal macerados en barriles de roble. Durante el siglo XX se comenzaron a comercializar nuevos sabores de salsa Tabasco.

Tinta. Es una especie de pigmento oscuro que desprenden algunos cefalópodos (Calamares, cachones o sepias, algunos pulpos...). Esta tinta se emplea en algunos países del área mediterránea en la elaboración de algunos platos. En la cocina española para realizar diversas preparaciones de calamar y sus propias salsas. Su color negro hace que los platos posean un color negro característico.

Tocino. Es un producto cárnico o con rodetas que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo. Está compuesta de la piel y tocino (grasa) entreverado de carne. Suele elaborarse ahumado y consumirse salado, teniendo un gran valor energético. Se pueden distinguir tres tipos:

• La panceta o tocino entreverado esta compuesto de fibras musculares entreverado con grasa (Se suele usar para cocidos y potajes normalmente).
• El unto es la gordura de la carne del cerdo (la grasa que se suele añadir a los cocidos).
• La panceta ahumada o bacón es el tocino entreverado fresco que se ha 
sometido a la salazón, ahumado o adobado (Se usa para bocadillos, pizzas, frito...).

Tomate. Es el fruto de la plata tomatera, de color rojo cuando está maduro. Es una hortaliza de riquísimas propiedades culinarias y para la salud. Es rico en vitaminas C y A. También se puede encontrar tomate frito o entero en conserva (lata o bote) y pasta de tomate o tomate concentrado (también en lata o bote).

Tomillo. Especia habitual en la cocina de la cuenca mediterránea, se utiliza como adobo y para dar sabor a las carnes, sopas y guisos. El tomillo debe añadirse al guisado en sus inicios para que sus aceites tengan tiempo de impregnarse.

Vainilla. La Vainilla son las vainas de una planta lianosa de tallos trepadores. Las vainas están repletas de semillas. La vainilla natural tiene una larga duración y se pueden utilizar más de una vez. También se vende una vainilla artificial o sintética, que se llama vainillina, que viene presentada en polvo de color blanco, envasada en tarros de cristal. En Europa la podemos encontrar en los comercios de las siguiente formas: la vainilla Bourbon, vainas de vainilla en polvo, azúcar avainillado con extracto natural de vainilla y extracto natural de vainilla (liquida). Se pueden encontrar en la sección de repostería, especias y en ocasiones las vainas en frutería.

Vinagre. Es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la fermentación acética del alcohol, como la de vino y manzana. Se utiliza principalmente junto con el aceite para aliñar verduras y vegetales en las ensaladas. El vinagre es una pieza clave en los escabeches, los marinados y los encurtidos, se emplea en éstos como un conservante ya que ralentiza los efectos de la putrefacción alimenticia.

Vino blanco. Los Vinos Blancos son los obtenidos de la uva blanca o de la uva tinta con pulpa no coloreada y elaborados por fermentación única del jugo de la uva sin las partes sólidas del racimo.

Vino tinto. Es un tipo de vino procedente mayoritariamente de mostos de uvas tintas.

Los vinos se clasifican en:

• Joven: no ha pasado ningún tiempo en la barrica o no el suficiente para ser considerado crianza.
• Crianza: ha pasado entre seis y doce meses en la barrica y reposa en la botella hasta el tercer año tras su elaboración.
• Reserva: como mínimo un año en la barrica y reposo en la botella el cuarto año desde su elaboración.
• Gran reserva: al menos tres años en la barrica y dos en la botella, y puede comercializarse tras el sexto año.

Yogur. Es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. A menudo, se le añade chocolate, fruta, vainilla y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadirlos (natural).

Zanahoria. Son una hortaliza, crudas o cocidas son un excelente alimento. Es de las pocas verduras que incluso pierden muy poco valor cocinada. Incluso algunos de sus componentes alimenticios son más digeribles.

Zancarrón. es una carne bastante barata. Tiene fama de dura y con mucho tendón, pero cocinada convenientemente queda blanda, con mucho sabor y textura gelatinosa. también llamado jarrete o morcillo, es la parte más baja de la pierna, la pantorrilla de la ternera. Es una carne hebrosa pero muy jugosa.

Zumo. Es la sustancia líquida que se extrae de los vegetales o frutas, normalmente por presión. A menudo se venden jugos envasados, que pasan por un proceso durante su elaboración que les hace perder parte de sus beneficiosas propiedades nutricionales.