Merluza en salsa verde
Hacer el caldo de pescado. Salpimentar la merluza. Sellar los trozos de merluza con un poco de aceite y reservar. Picar el ajo y el perejil. Sofreír a fuego bajo el ajo y la cayena con dos cucharadas de aceite con cuidado de que no se quemen. Añadir una cucharada de harina y remover bien. Añadir vino blanco y subir el fuego para que se evapore el alcohol cocinando durante dos minutos. Añadir el caldo hasta que cubra la mitad del tamaño de los cachos de merluza (aunque aun no se echan) y el perejil. Cocinar durante 5 minutos removiendo para que se vaya ligando la salsa y corregir la sal Añadir la merluza y cocinar 4 minutos por cada lado. Al dar la vuelta a la merluza se añaden los guisantes. Añadir un poco mas de perejil justo al final. INGREDIENTES (para 2 personas) 400 gr de merluza (3 trozos por persona) Perejil Ajo Cayena Harina 100 gr Guisantes (1 lata pequeña) Caldo de pescado Vino blanco Sal Pimienta Aceite.
