Merluza en salsa verde
Hacer el caldo de pescado. Salpimentar la merluza. Sellar los trozos de merluza con un poco de aceite y reservar. Picar el ajo y el perejil. Sofreír a fuego bajo el ajo y la cayena con dos cucharadas de aceite con cuidado de que no se quemen. Añadir una cucharada de harina y remover bien. Añadir vino blanco y subir el fuego para que se evapore el alcohol cocinando durante dos minutos. Añadir el caldo poco a poco hasta que cubra la mitad del tamaño de los cachos de merluza (aunque aun no se echan) y el perejil. Cocinar durante 5 minutos removiendo para que se vaya ligando la salsa y corregir la sal Añadir la merluza y cocinar 4 minutos por cada lado. Al dar la vuelta a la merluza se añaden los guisantes. Añadir un poco mas de perejil justo al final. INGREDIENTES (para 2 personas) 400 gr de merluza (3 trozos por persona) Perejil 2 dientes de ajo 1 cayena 1 cucharada de harina 100 gr Guisantes (1/2 lata pequeña) Caldo de pescado Vino blanco Sal Pimienta Aceite.
