Fabada

Coge una olla rápida, el pollo, dos puerros y una zanahoria. Llena de agua hasta el tope y haz un caldo. Retira la verdura y el pollo y cuela el caldo. Resérvalo. Las fabes, las pones a remojo la noche anterior, en abundante agua fría. También la panceta y el lacón se ponen en agua fría para que desalen un poco la noche anterior. Coge una olla de cocido, añade las fabes que has escurrido del agua de remojo, junto con la panceta y el lacón. Cúbrelo todo con el caldo de ave (1 dedo por encima, no más) y ponlo al fuego. Añade una cebolla no muy grande y los dientes de ajo, todo muy bien picado. Cuando rompe a hervir la cocción, hay que quitar la espuma que se forma. No importa si al “desespumar” te llevas un poco de cebolla picada (siempre pasa) y asustamos a las fabes. Baja el fuego al minimo hasta que vuelva a hervir para que la cocción no sea muy agresiva, porque se romperían todas las fabes.
En otra olla, pon a cocer los chorizos y morcillas. Introdúcelos con el agua no muy caliente, para evitar que se pueda romper la morcilla. El caso es que no se rompa la morcilla. En quince minutos una vez que rompe el hervor estará cocido.
Paralelamente, las fabes irán cociendo. Añade caldo y, si no te queda, agua, para que siempre estén cubiertas las fabes. Cuando lleven 2 horas/2 horas y media, aproximadamente, ya estarán. Añade los chorizos y las morcillas y unas cucharadas (2 o 3 cazos soperos, suficiente) de la grasa de la olla en que cocieron. Este es uno de los secretos para que quede bien sin que esté demasiado fuerte y “mate” a la gente. Remueve la olla para que se mezcle todo y que cueza 20 minutos. Coge el azafrán en sobres (sino tambien se l epuede añadir pimenton dulce), ponlos sobre la olla unos minutos y muy picadas las hebras, añadirlo los últimos 15 minutos de cocción.


INGREDIENTES:

• Alubias blancas (mejor si son fabes)
• Morcilla
• Chorizo
• Panceta
• Lacon
• Caldo de pollo
• Cebolla
• Azafrán o pimenton dulce
• Ajo
• Sal
• Agua