Zarangollo

1.  Cortar la cebolla en juliana y el calabacín en lonchas muy finas que también se pueden cortar a mitad si son muy grandes.
2. Pochar la cebolla durante 10 minutos a fuego lento.
3. Añadir el calabacín y salpimentar.
4. Seguir continuar pochando durante 20 minutos, tapado y removiendo de vez en cuando.
5. Cuando las verduras comiencen a deshacerse, quitar la tapa y seguir cocina 5 minutos más para que el agua se evapore.
6. Añadir los huevos (sin batir) y remover continuamente a fuego lento hasta que quede meloso.

INGREDIENTES (para 2 raciones):

• 1 calabacín
• 1/2 cebolla
• 3 huevos
• Aceite
• Sal
• Pimienta