Arroz negro

1. 
   Hacer un caldo de pescado.
2. Cortar el cachón en dados pequeños.
3. Sellar el cachón en una sartén y cocinar unos 10 minutos para que se ablande.
4. Picar de forma fina la cebolla, el pimiento y el ajo.
5. Hacer un sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento.
6. Añadir tomate triturado y cocinar hasta que se reduzca.
7. Añadir vino blanco y subir el fuego para que se evapore el alcohol durante dos minutos.
8. En un cuenco con agua tibia disolver (o abrir) la bolsa de tinta para despues echarla al sofrito.
9. Dejar que se cocine todo durante 2 minutos.
10. Rehogar el arroz durante otros dos minutos removiéndolo con el sofrito.
11. Añadir el caldo de pescado junto con el cachón y subir el fuego hasta que rompa a hervir. Después cocinar unos 10 minutos a fuego medio-bajo y añadir sal.
12. Añadir las gambas y dejar unos 10 minutos más. El arroz debe estar unos 20 minutos cocinándose en total.
13. Ir controlando la cantidad de caldo (o agua) para añadir más en caso de que sea necesario.
14. Una vez hecho, dejar reposar durante 5 minutos cubierto con un trapo.

INGREDIENTES (para 4 raciones)

• 1 Cachón (sepia)
• Arroz
• 1/2 Cebolla
• 12 Gambas (opcionales)
• 1/4 Pimiento  verde
• 1/2 bote de tomate triturado
  
• 1 diente de ajo
• Tinta de cachón (o de calamar)
• Aceite
• Sal
• Caldo de pescado (o agua)
• Vino blanco