Cocido lebaniego

Preparación: dejar en remojo los garbanzos el día antes.

1. Blanquear la panceta, el hueso de jamón y el chorizo, cociendo en agua hirviendo durante 5 minutos.
2. Cocinar en la olla a presión durante 30 minutos los garbanzos, la panceta, el hueso de jamón, el chorizo y la carne. Sazonar. Incorporar la patata los últimos 15 minutos.
3. Quitar el hueso del jamón y reservar la patata, el zancarrón, el compango (chorizo y panceta) y los garbanzos.
4. Cocer el repollo en una olla aparte con agua y sal durante 15 minutos y escurrir bien.
5. Añadir el repollo a la olla a presión y cocinar durante 10 minutos más con la tapa abierta en el caldo del cocido.
6. Enfriar y quitar la grasa que flote con una cuchara.
7. Hacer un sofrito con pimentón y ajo e incorporar a los garbanzos y el repollo escurridos.
8. Hacer el relleno:
1. Remojar miga de pan en leche y escurrir muy bien, presionándola contra un colador. Debe quedar lo más seca posible.
2. Mezclar perejil y ajo picado con una cucharada de harina en un bol.
3. Hacer bolas con la miga de pan y la mezcla y pasarlas por huevo batido.
4. Freír las bolas de relleno.
9. Hacer la sopa:
1. Diluir agua con el caldo (un cuarto de lo que ocupe el caldo)
2. Calentar el caldo diluido hasta hervir.
3. Añadir los fideos y cocinar hasta que se cuezan.

INGREDIENTES (para 3 personas):

• 300 gr de garbanzos pedrosillanos
• 250 gr de zancarrón
• Chorizo
• Tocino o panceta adobada
• Hueso de jamón
• 1 patata
• 1/4 Repollo
• Fideos
• 1 huevo
• Miga de pan
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Sal
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite
• Agua
• Leche