Barbacoa

Es un método para cocinar carnes de diferentes animales, principalmente de bovino (aunque segun sea la zona puede hacerse con cerdo, pollo, pescado, etc.), mediante el calor radiante o gases calientes de un fuego. Difundido en casi todo el planeta Tierra desde el descubrimiento del fuego, esto es, aún antes de que surgiera la especie humana. Actualmente el modelo de barbacoa que mas esta difundido es el americano con hamburguesas y salchichas como plantos principales.

En España es muy habitual incluir a la barbacoa chorizo y morcilla.

En las parrillas en las zonas costeras es muy comun el pescado (Sardinas, langostinos...).