Merluza a la vasca

1. En un mortero machacar 1/3 del perejil con 1 diente de ajo.

2. Enharinar la merluza, cocer un huevo y preparar un caldo de pescado (reservar todo).

3. Sofreír 3 dientes de ajo picados, junto con la cebolla y la mezcla del mortero.

4. Cuando se empiecen a dorar, añadir un chorro de vino blanco.

5. Añadir las almejas (si son frescas), un poco de harina y se revuelve bien todo para, seguidamente, colocar la merluza en la misma cazuela.

6. Tapar la cazuela y dejar que cueza sin que llegue a hervir (unos 6 minutos) y, al cabo de un rato, hay que dar la vuelta a los trozos de merluza y mover un poco la cazuela para que la salsa tome cuerpo.

7. En esta fase se le pueden añadir pimientos, guisantes o gambas.

8. Finalmente, hay que añadir el resto del perejil (y las almejas si ya están cocidas) y dejar cocer otro rato. 

9. Al final, se añaden los espárragos y el huevo duro.

INGREDIENTES:

• Merluza (Cortada en rodajas).
• 4 dientes de ajo.
• Perejil.
• Huevo (Cocido).
• Espárragos.
• Almejas.
• Harina.
• Guisantes, gambas o pimiento (Opcional).
• 1 cebolla mediana.
• Vino blanco.