Olla podrida

Esta es una versión más light de la olla podrida burgalesa ya que no se le añade ni rabo de cerdo ni oreja.

1. Poner las alubias a remojo durante la noche anterior.

2. Adobar manita de cerdo con pimienta, aceite y pimentón dulce. Meter en la nevera y reservar.

3. Cortar el pimiento, el puerro y la zanahoria en cachos grandes.

4. Añadir toda la verdura, la costilla, la panceta y las manitas de cerdo a la olla a presión.

5. Cubrir con agua hasta 2 dedos por encima.

6. Cocinar a fuego medio en la olla durante 35 minutos una vez haya subido el pitorro.

7. Mientras se cocinan las alubias y la carne, hacer relleno.

8. Añadir el relleno, el chorizo y la morcilla y cocinar durante 15 minutos más sin presión (sin cerrar la olla).

9. Quitar caldo (una buena parte) y sacar toda la verdura con algunas alubias. Triturar con la batidora con una parte del caldo quitado.

10. Volver a añadir a la olla y remover. Si queda muy espeso se puede añadir mas caldo al gusto hasta encontrar el punto deseado.

Para hacer el relleno:

1. Picar ajo muy fino (también vale ajo en polvo)
2. Desmigar un pan.
3. Mezclar en un bol el ajo, la miga de pan, el perejil y un chorro de leche.
4. Hacer albóndigas con la mezcla.
5. Batir un huevo y rebozar las albóndigas en el huevo.
6. Freír a fuego medio-alto hasta que se doren.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• Alubias rojas 500 gr
• Costilla adobada 300 gr
• Panceta 100 gr
• 1/2 morcilla (depende del tamaño)
• 1/3 chorizo (depende del tamaño)
• 1/2 manita de cerdo
• 1/4 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• Pimienta negra
• Pimentón dulce
• Aceite
• Agua
• Sal