Cocina valenciana

Se enmarca dentro de la dieta mediterránea debido al uso del aceite de oliva, las verduras y el pescado. Existen importantes diferencias entre la de las zonas costeras, donde el pescado y la verdura tienen mucho protagonismo, y la de interior, con mayor importancia de los productos cárnicos.

En Valencia uno de los ingredientes más populares de su cocina es el arroz (arroz bomba) y una de sus preparaciones mas características es la paella valenciana, así como el Arroz con alubias y nabos. Relacionado con su actividad agrícola principalmente destacan las naranjas y el arroz y sus preparaciones culinarias. La Albufera proporciona los pescados más diversos, el interior carnes de calidad: cerdo, cordero, ternera. Es muy popular en la provincia el tubérculo denominado chufa con el que se elabora la horchata valenciana.

Alicante tiene dos zonas diferenciadas: la costa y el interior. En la costa son más típicos los platos con pescados y productos del mar, mientras que en la montaña y en el interior tienen más influencia de carnes y productos del campo. Comparten influencias de la cocina valenciana, de la murciana e incluso de la manchega. En general puede decirse que abundan los arroces (el arroz a banda, el arroz con costra o arroces caldosos) , con una amplia gama de paellas de todo tipo, y una gran variedad de productos del mar, guisos como la olla con pelota, y productos de la huerta. En Alicante abundan además los productos de panadería y repostería como el turrón
.

En Castellón como en las otras cocinas del levante el arroz es el ingrediente principal de muchos platos; al mismo tiempo se encuentra en una zona productora de olivo. Es una tierra ganadera, en el cabe destacar su producción lechera y la producción de queso. Las alubias son populares en diversos guisos junto con los fideos. Cabe destacar el jamón y la cecina de Morella. Se elaboran butifarras. Algunos platos con cerdo son: la fritá del matapuerco. El jabalí es muy abundante . Se elabora con sus carnes cocidos como la olla segorbina.