Uszka

Primero haremos el relleno. Enjuaga las setas y luego ponlas a remojo (en agua hirviendo) toda la noche. A la mañana siguiente cuece las setas en el agua donde han estado a remojo hasta que se pongan blandas. Escúrrelas sin tirar el agua (caldo de setas). Pela y pica la cebolla, rehógala unos minutos en una sartén con una cucharada de aceite hasta que esté dorada. También pica las setas en unos trocitos pequeños y luego mézclalas con la cebolla, salpimienta. Ya tenemos listo el relleno.

Coloque la harina en un recipiente grande. Mezcle la sal y añada el resto de ingredientes. Amasar hasta formar una masa suave, añadiendo más agua si es necesario. Retire la masa del recipiente, cubrir con papel plástico y dejar reposar 20 minutos. Ponga una olla grande de caldo (el que hemos hecho con las setas) o de agua con sal a hervir. En una superficie ligeramente enharinada, ponga la masa muy fina con un rodillo. Cortar en cuadrados de unos 5 cm. Coloque una cucharada de relleno en cada cuadrado. Humedecer dos bordes de la masa con agua y doblar por la mitad para formar un triángulo y presiónelos para que quede cerrado el uszka. Frote una de las esquinas con agua y vuelta sobre la otra esquina y presiónelas juntas.  Debe quedar con la siguiente forma. Añada cada Uszka en caldo o agua hirviendo y cocine durante 10 minutos o hasta que estén tiernos.

Se pueden comer solos o acompañados con sopa de remolacha.

INGREDIENTES:

• Harina
• Sal
• Agua o caldo (de setas)
• Huevo
• Setas deshidratadas (lo típico son boletus)
• Cebolla
• Pimienta
• Aceite